10 ข้อควรรู้ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ ต้องเตรียมตัวอย่างไร ลงทุนเท่าไร

โพสต์เมื่อ : 10 ม.ค 2567 เวลา 8:24 น.

.

ธุรกิจเปิดร้านเบเกอรี่เป็นอีกธุรกิจในฝันของหลายคน ซึ่งการเปิดร้านเบเกอรี่ให้ประสบความสำเร็จนั้น มีหลายรายละเอียดที่เจ้าของกิจการต้องเข้าใจและจัดการ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการจัดการวัตถุดิบ ฝีมือในการทำเบเกอรี่ การควบคุมคุณภาพของสินค้า การสร้างแบรนด์และการทำการตลาด ฯลฯ

เจ้าของกิจการร้านเบเกอรี่มือใหม่ จะต้องเตรียมตัวเปิดร้านอย่างไรบ้าง? POS&Print ได้รวบรวม 10 เรื่องที่ต้องรู้มาไว้ในบทความนี้แล้ว พร้อมกับตอบข้อสงสัยสำคัญเรื่องต้นทุนที่ต้องเตรียมสำหรับเปิดร้านเบเกอรี่

ตอบคำถาม เปิดร้านเบเกอรี่ต้องลงทุนเท่าไร

จะลงทุนเปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินทุนเท่าไร ต้องดูก่อนว่า ร้านที่เราต้องการเปิดเป็นร้านประเภทไหน เป็นร้านประเภทรับขนมมาขาย ทำขนมขายแบบซื้อกลับบ้าน หรือเปิดร้านเบเกอรี่เป็นคาเฟ่ที่ให้คนเข้ามานั่งรับประทานได้ ซึ่งแต่ละประเภทของร้านก็จะมีต้นทุนที่แตกต่างกัน แจกแจงโดยประมาณการได้ ดังนี้

หมายเหตุ ต้นทุนเปิดร้านเบเกอรี่ในบทความนี้เป็นเพียงประมาณการอย่างคร่าวเท่านั้น ต้นทุนที่แท้จริงแปรผันกับสินค้าในตลาด จำนวนและประเภทของสิ่งที่ใช้ทำร้าน วัตถุดิบเบเกอรี่ที่แตกต่างกันไป ฯลฯ

ร้านเบเกอรี่ประเภทรับขนมมาขาย (2,000 - 15,000 บาท)

ร้านเบเกอรี่ประเภทรับขนมมาขายต่อ สามารถเปิดร้านได้ตั้งแต่การตั้งโต๊ะขายในตลาด ตลาดนัด ตั้งขายหน้าบ้านในย่านชุมชน ฯลฯ ซึ่งต้นทุนส่วนใหญ่ คือ ต้นทุนในการซื้อขนมมาขายที่ขึ้นอยู่กับปริมาณของสินค้าและราคาของร้านขายส่ง ทั้งนี้ ถ้ามีหน้าร้านและมีค่าเช่าร้านก็จะบวกต้นทุนส่วนนี้เพิ่มเติม

ร้านเบเกอรี่ทำขนมขายเอง (30,000 - 100,000 บาท)

สำหรับร้านเบเกอรี่ที่ผลิตและขายเอง จะมีต้นทุนส่วนต่าง ๆ โดยเฉพาะต้นทุนคงที่ที่เป็นค่าร้านและค่าอุปกรณ์ค่อนข้างมาก สามารถแจกแจงต้นทุนอย่างคร่าว ได้ดังนี้

ต้นทุนคงที่

เครื่องผสมแป้ง 3,500 - 17,000 บาท
เตาอบ 15,000 - 35,000 บาท
ตู้แช่เย็นโชว์สินค้า 10,000 - 25,000 บาท
อุปกรณ์อื่น ๆ ประมาณ 5,000 บาท (เช่น ตาชั่ง ที่ตวง ที่ร่อนแป้ง ไม้พาย ฯลฯ)
เครื่องคิดเลข แคชเชียร์ หรือเครื่องคิดเลขระบบ POS ประมาณ 1,500 - 5,000 บาท
*ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ที่ยังไม่นำมาคำนวณ เช่น ค่าเช่าพื้นที่ ค่าพนักงาน ฯลฯ

ต้นทุนแปรผัน ประมาณ 4,000 บาท

วัตถุดิบ เช่น แป้ง นำ้ตาล สีผสมอาหาร ครีม ฯลฯ
อุปกรณ์ที่แล้วหมด เช่น กระดาษไข ถุงบีบครีม กระดาษรองอบ บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ

เปิดร้านเบเกอรี่แบบนั่งทานได้ (100,000 - 250,000 บาท)

สำหรับร้านคาเฟ่เบเกอรี่แน่นอนว่า ต้องมีค่าตกแต่งร้าน ค่าโต๊ะ-เก้าอี้ รวมไปถึงต้นทุนเกี่ยวกับเมนูเครื่องดื่มที่จำเป็นต้องมีเพื่อขายคู่กับเบเกอรี่

ต้นทุนคงที่

เครื่องผสมแป้ง 3,500 - 17,000 บาท
เตาอบ 15,000 - 35,000 บาท
ตู้แช่เย็นโชว์สินค้า 10,000 - 25,000 บาท
ค่าเครื่องทำกาแฟ 4,000 - 20,000 บาท
อุปกรณ์อื่น ๆ ประมาณ 8,000 - 10,000 บาท (อุปกรณ์ทำขนมและเครื่องดื่ม)
เครื่องคิดเลข แคชเชียร์ หรือเครื่องคิดเลขระบบ POS ประมาณ 1,500 - 5,000 บาท
ค่าตกแต่งร้าน โต๊ะ เก้าอี้ ฯลฯ ประมาณ 50,000 - 150,000 บาท
*ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ที่ยังไม่นำมาคำนวณ เช่น ค่าเช่าพื้นที่ ค่าพนักงาน ฯลฯ

ต้นทุนแปรผัน ประมาณ 8,000 - 10,000 บาท

วัตถุดิบขนม เช่น แป้ง น้ำตาล สีผสมอาหาร ครีม ฯลฯ
วัตถุดิบเครื่องดื่ม เช่น นำ้ตาล
อุปกรณ์ที่แล้วหมด เช่น กระดาษไข ถุงบีบครีม กระดาษรองอบ บรรจุภัณฑ์ หลอด แก้วน้ำ ฯลฯ

และนอกเหนือจากต้นทุนที่แบ่งตามประเภทของร้านแล้ว อีกปัจจัยที่ทำให้แต่ละร้านใช้ต้นทุนเปิดร้านเบเกอรี่ไม่เหมือนกัน คือ “ประเภทของเบเกอรี่/ขนม” ซึ่งมาจากวัตถุดิบและกระบวนการผลิตที่ใช้ทรัพยากรแตกต่างกัน เช่น ร้านเบเกอรี่ที่เน้นขนมเค้ก พายและเบเกอรี่โรล (ครัวซองต์ พัฟ พาย) จะมีต้นทุนสูงกว่าร้านเบเกอรี่ที่เน้นขนมปัง ฯลฯ

10 เรื่องต้องรู้เตรียมตัวเปิดร้านเบเกอรี่ (ให้ไม่เจ๊ง)

รู้ต้นทุนของการเปิดร้านเบเกอรี่กันไปบ้างแล้ว หากคุณอยากเป็นผู้ประกอบการร้านเบเกอรี่ 10 เรื่องเหล่านี้เป็นสิ่งที่คุณต้องรู้และเตรียมความพร้อม

1. รู้จักประเภทเบเกอรี่ วิธีการทำ และต้นทุน

คำว่า “ร้านเบเกอรี่” ก็มีประเภทของร้านที่แตกย่อยออกไปหลายแบบ โดยนอกจากประเภทร้านที่แบ่งไปข้างต้นแล้ว ก่อนจะเปิดควรคำนึงถึงต้นทุนสินค้าที่จะผลิต นั่นคือ ประเภทของเบเกอรี่ที่จะทำ เพราะเบเกอรี่แต่ละประเภท แม้ว่าจะมีวัตถุดิบหลักคล้ายคลึงกัน แต่กระบวนการทำ ของตกแต่ง ระยะเวลาในการทำก็แตกต่างกันไป ทำให้ต้นทุนโดยรวมของขนมแต่ละชิ้นแตกต่างกันไม่น้อย

ร้านเบเกอรี่ที่ตั้งใจเปิดจะเป็นร้านที่เน้นทำขนมปัง ทำเค้ก หรือทำขนมประเภทพาย หรือจะเป็นร้านเบเกอรี่ใหญ่ที่ทำเบเกอรี่ทุกประเภท เจ้าของกิจการต้องทำความเข้าใจกระบวนการทำให้เข้าใจ รวมถึงพิจารณาเรื่องต้นทุนต่าง ๆ ให้รอบคอบก่อนตัดสินใจว่า ร้านจะเลือกขายอะไรบ้าง

2. เปิดร้านเองหรือแฟรนไชส์ดี

การเปิดร้านเบเกอรี่มีหลายองค์ประกอบให้ต้องคิดต้องเตรียมค่อนข้างมาก ทั้งนี้ มีอีกทางเลือกหนึ่งก็คือ การลงทุนแฟรนไชส์เบเกอรี่ จะช่วยลดขั้นตอนในการเตรียมความพร้อมต่าง ๆ ลง และทำให้เปิดร้านได้จริงในเวลาอันรวดเร็ว เพราะเจ้าของแฟรนไชส์จะมีสูตรขนม ขั้นตอน รวมถึงอุปกรณ์ต่าง ๆ จำหน่ายให้อยู่แล้ว จึงเป็นอีกทางเลือกที่อยากให้คนที่มีความฝันเปิดร้านเบเกอรี่ลองพิจารณาดู

เปิดร้านเบเกอรี่เอง

ต้นทุนเปิดร้านเอง: ตั้งแต่ 2,500 - 500,000 บาท หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับการตกแต่งร้านและปัจจัยอื่น ๆ

ได้คิดและออกแบบทุกอย่างเอง ตั้งแต่เมนูที่จะขาย สูตรขนม การตกแต่งร้าน ฯลฯ
ควบคุมงบประมาณให้ต่ำลงได้ด้วยตัวเอง
สามารถปรับเปลี่ยนแผนการตลาด กลยุทธ์การขาย เมนูที่ขายและราคาที่ขายได้ตลอด
มีความเสี่ยงว่า ลูกค้าจะชอบหรือไม่ชอบสูงกว่าแฟรนไชส์

ลงทุนเปิดร้านเบเกอรี่แฟรนไชส์

ต้นทุนแฟรนไชส์: เริ่มต้นตั้งแต่ 30,000 บาท (เมนูเดียว เช่น ขนมปังสอดไส้ วาฟเฟิล) - 700,000 บาท

ได้สูตรขนม ขั้นตอน อุปกรณ์ และได้แบรนด์มาทำครบถ้วนเบ็ดเสร็จ
ต้นทุนในการลงทุนไม่ผันผวนมาก หากแฟรนไชส์เป็นผู้จำหน่ายวัตถุดิบ (ทำหน้าที่เป็น Supplyer)
แบรนด์ช่วยทำการตลาดและโปรโมทร้านให้
สามารถเลือกแฟรนไชส์ที่แบรนด์ติดตลาด/ลูกค้ารู้จักอยู่แล้วมาทำได้ ช่วยการันตียอดขายได้ระดับหนึ่ง

3. เตรียมอุปกรณ์ที่ต้องใช้ให้ครบ

ลิสต์อุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการทำเบเกอรี่ออกมาทั้งหมด พร้อมทั้งหาราคา เลือกอุปกรณ์ที่ใช้ และคำนวณเป็นต้นทุนตั้งต้นในการเปิดร้าน โดยข้อนี้ สามารถคำนวณคร่าว ๆ เพื่อตัดสินใจว่า ในระยะแรกร้านอยากทำเมนูอะไรขายก่อน หากต้องการลดต้นทุนในการเปิดร้านลง และค่อยขยับขยายร้านในภายหลัง

ยกตัวอย่างอุปกรณ์สำหรับเปิดร้านเบเกอรี่

อุปกรณ์ชั่งตวง: ช้อนตวง ถ้วยตวง ตาชั่งดิจิทัล
อุปกรณ์ผสม เช่น ตะกร้อมือ เครื่องผสมอาหารแบบมือถือ เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ไม้พาย ชามผสม ที่ร่อนแป้ง ไม้คลึงแป้ง
เตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊ส
อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการอบ เช่น ตะแกรงอบ ถาดอบ พิมพ์อบขนม กระดาษรองอบ
อุปกรณ์ตกแต่ง เช่น หัวบีบและถุงบีบครีม สปาตูลาหรือที่เกลี่ยหน้าเค้ก แท่นวางเค้ก
และอุปกรณ์อื่น ๆ

4. ต้นทุนและการเตรียมเงินทุนเปิดร้าน

พยายามคำนวณต้นทุนที่ต้องใช้ในการเปิดร้านทั้งหมดเพื่อดูว่า ต้องใช้งบประมาณในการเปิดร้านเท่าไร โดยนำประเภทร้านและประเภทขนมที่จะขายมาคำนวณกับอุปกรณ์ แบ่งการคำนวณคร่าว ๆ ออกเป็น 2 ต้นทุน ได้แก่ ต้นทุนในการเปิดร้าน และต้นทุนที่ต้องจ่ายในแต่ละเดือน

ยกตัวอย่างรายการต้นทุนที่ต้องนำมาคำนวณ เช่น

ต้นทุนเปิดร้าน

ค่าอุปกรณ์-ภาชนะทั้งหมด
ค่าสถานที่
ค่าก่อสร้างและตกแต่งร้าน

ต้นทุนที่ต้องจ่ายทุกเดือน

ค่าเช่าร้าน
ค่าจ้างพนักงาน
ค่าผ่อนสินเชื่อ (เช่น สินเชื่อที่กู้มาทำร้านหรือสินเชื่อที่กู้มาเพื่อประกอบธุรกิจ)
วัตถุดิบและของที่ใช้แล้วหมดไป (ต้นทุนผันแปร)
เบ็ดเตล็ด (ต้นทุนผันแปรอื่น ๆ เช่น ค่าทำการตลาด ค่าซ่อมแซม )

ร้านจะต้องเตรียมเงินเท่าไรในการเปิดร้าน? ให้นำ ต้นทุนเปิดร้าน + (ต้นทุนที่ต้องจ่ายทุกเดือน x 3) โดย “ต้นทุนที่ต้องจ่ายทุกเดือน” ควรจะคูณ 3 เพราะว่า ร้านควรเตรียมเงินสดสภาพคล่องไว้สำหรับทำธุรกิจในระยะแรกอย่างน้อย 3 - 6 เดือน เพื่อให้ร้านดำเนินกิจการไปต่อได้ในช่วงตั้งต้น ทั้งนี้ ต้นทุนส่วนนี้จำเป็นต้องนำค่าผ่อนสินเชื่อเข้ามาคำนวณไว้ด้วย

อ่านเพิ่มเติม: ตัวอย่างการคำนวณต้นทุนธุรกิจร้านกาแฟแบบละเอียด

5. ศึกษาคู่แข่งและตลาด

ศึกษาคู่แข่งหรือร้านเบเกอรี่เจ้าอื่น ๆ ในละแวกเดียวกัน เพื่อนำมาปรับปรุงกลยุทธ์ในการทำธุรกิจของร้าน สร้างความแตกต่าง และจุดขายที่สามารถดึงดูดลูกค้าให้มาเลือกซื้อเบเกอรี่ร้านใหม่ของเราได้

เจ้าของกิจการสามารถพิจารณาคู่แข่งในเรื่องเหล่านี้ในเบื้องต้นได้

ร้านคู่แข่งขายอะไรบ้าง (Product Offering) มีเมนูอะไรที่น่าสนใจและเป็นที่นิยม จุดเด่นของสินค้าร้านคู่แข่งคืออะไร
ราคาและคุณค่า (Pricing & Value) ที่ร้านคู่แข่งมอบให้กับลูกค้าเป็นอย่างไร ขายสินค้าราคาเท่าไร มอบคุณค่าอะไรให้บ้าง เช่น ความอร่อย วัตถุดิบชั้นดี การบริการ ฯลฯ เมื่อเปรียบเทียบกลยุทธ์และคุณค่าของร้านเราแล้ว จุดยืนแตกต่างกันอย่างไร จริง ๆ แล้วลูกค้าพอใจที่จะจ่ายสินค้าที่เท่าไรด้วยคุณค่า/คุณภาพประมาณไหน
กลุ่มเป้าหมายของร้านคู่แข่งคือใคร (Target Market) เช่น กลุ่มนักเรียน กลุ่มคนทำงาน เป็นเพศใด อายุและรายได้เท่าไร และกลุ่มเป้าหมายของร้านเราและคู่แข่งแตกต่างกันอย่างไร
Branding และการโปรโมทร้าน (Branding and Marketing) ของคู่แข่งเป็นอย่างไร นำเสนอแก่นอะไรเป็นจุดขาย
ข้อคิดเห็นและประสบการณ์ของลูกค้า (Customer Feedback and Experience) เป็นอย่างไร ลูกค้าชอบอะไรหรือไม่ชอบอะไรในร้านคู่แข่ง มีเรื่องใดที่ลูกค้าอยากได้แต่ร้านคู่แข่งยังไม่มีให้

6. การนำเสนอจุดเด่นของร้าน

เมื่อศึกษาคู่แข่งมาแล้ว ร้านสามารถคิดต่อยอดจากคำถามข้างต้นว่า จุดยืนของร้านในปัจจุบันหรือที่กำลังจะเปิดร้านเป็นอย่างไร แตกต่างจากคู่แข่งอย่างไรบ้าง แล้วจุดแข็ง/จุดเด่นอะไรที่จะสามารถดึงดูดลูกค้าที่มีทางเลือกมากมายมาซื้อเบเกอรี่จากร้านของเราได้

เมื่อร้านคิดและได้จุดแข็งของร้านออกมาแล้ว ก็สามารถนำมาโปรโมทหรือสร้างแบรนด์ดิ้งให้กับร้านได้ เช่น นำเสนอสินค้าที่อาจจะมีราคาถูกลงมาหน่อย แต่มีตัวเลือกที่หลากหลายมากกว่าร้านคู่แข่ง ดึงดูดให้ลูกค้าที่ต้องการเปลี่ยนเมนูซื้ออยู่เรื่อย ๆ

7. การพัฒนาสูตรและเมนูของร้าน

การเปิดร้านเบเกอรี่ให้ประสบความสำเร็จ อีกเรื่องสำคัญ คือ “มาตรฐาน” โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาตรฐานรสชาติและคุณภาพของขนมแต่ละชิ้น หากขนมที่ลูกค้าซื้อไปรับประทานในแต่ละครั้งไม่เหมือนกัน เหตุการณ์นี้สามารถทำให้ลูกค้าสูญเสียความเชื่อมั่นในร้านและเปลี่ยนใจไปอุดหนุนร้านเบเกอรี่ร้านอื่นได้

วิธีป้องกันปัญหาเรื่องมาตรฐานไม่สม่ำเสมอ ร้านสามารถทำได้ด้วยการกำหนด “SOP” หรือ Standard Operation Procedure ขึ้นมาได้ โดย SOP นั่นคือ การเอกสารที่เขียนขึ้นเพื่อระบุว่า อะไรต้องทำอย่างไร ใช้อะไรบ้าง มีขั้นตอนอย่างไร ยกตัวอย่างสิ่งที่ร้านเบเกอรี่ควรเขียน SOP สำหรับร้านไว้ เช่น

สูตรและขั้นตอนในการทำเบเกอรี่
วิธีจัดจานเสิร์ฟ วิธีแพ็กสินค้าลงกล่อง ฯลฯ
การใช้งานและดูแลอุปกรณ์ภายในร้าน
การบริการลูกค้า เช่น การรับลูกค้า การเสิร์ฟ การส่งลูกค้า การรับมือลูกค้าเมื่อโดนตำหนิ ฯลฯ

สำหรับเรื่องวิธีการในการทำหรือขั้นตอน ร้านสามารถบันทึกเป็นวิดีโอที่สามารถส่งต่อให้กับพนักงานดูได้

อ่านเพิ่มเติม: 10 กลยุทธ์การบริหารธุรกิจร้านอาหาร ที่สามารถปรับใช้กับการเปิดร้านเบเกอรี่ได้

8. ทำเลและช่องทางการขาย

ทำเลตั้งร้านถือเป็นจุดยุทธศาสตร์ในการค้าขาย หากร้านได้ทำเลที่ดี มีทางเข้า-ออกสะดวก อยู่ในย่านชุมชนหรือมีผู้คนสัญจร แน่นอนว่า ย่อมมีโอกาสที่ลูกค้าจะเข้าร้านสูงกว่าทำเลที่มีคนมองเห็นน้อยกว่า นอกจากนี้ ร้านควรเลือกทำเลที่สอดคล้องกับกลุ่มเป้าหมายและจุดยืนของแบรนด์ (Brand Positioning) กลุ่มเป้าหมายคือใคร เขาใช้ชีวิตอยู่ที่ไหน ร้านก็ต้องนำมาพิจารณาในการเลือก จะเปิดในห้างสรรพสินค้า ในตลาดนัด ละแวกออฟฟิศหรือสถานศึกษา ฯลฯ ก็ขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายและจุดยืนของร้าน

และนอกจากทำเลที่เป็นตำแหน่งที่ตั้งจริง ๆ แล้ว ร้านอาจพิจารณามองหา “ทำเลบนโลกออนไลน์” ไว้เป็นอีกหน้าร้านหนึ่ง เพื่อเพิ่มโอกาสในการขายได้ด้วย ไม่ว่าจะเป็นการเปิดหน้าร้านบนโซเชียลมีเดียช่องทางต่าง ๆ และบนแอปพลิเคชันเดลิเวอรี (Food Delivery) เช่น LINE MAN, Grab, Robinhood ฯลฯ

9. วางแผนการจัดการและการบริหารร้านให้ดี

อีกเรื่องสำคัญที่จะขาดไปไม่ได้ในการทำธุรกิจ คือ เรื่องของการบริหารจัดการร้านและบัญชี ซึ่งมีหลายเรื่องที่คนอยากเปิดร้านเบเกอรี่จำเป็นต้องรู้และทำ ไม่ว่าจะเป็นการบริการต้นทุน การทำบัญชีร้าน การบริหารจัดการออร์เดอร์

เรื่องเหล่านี้อาจเป็นเรื่องที่ชวนปวดหัวสำหรับผู้ประกอบการหลาย ๆ คน แต่ในปัจจุบัน เราไม่จำเป็นต้องทำเรื่องทั้งหมดเหล่านั้นด้วยตัวเองได้ เพราะทุกวันนี้มีระบบเครื่องคิดเงินอัจฉริยะอย่าง เครื่องคิดเงินระบบ POS (Point of Sales) ที่เป็นทั้งเครื่องคิดเงิน/แคชเชียร์ เป็นระบบบัญชี และระบบคลังสินค้าได้ภายในตัว ช่วยจัดการเรื่องต่าง ๆ ภายในร้านได้ เช่น

คิดเงิน รับชำระเงิน
พิมพ์ใบเสร็จหรือออกสลิปเรียกเก็บเงิน (เช่น สำหรับ QR-Code Payment)
บันทึกธุรกรรม เก็บข้อมูลการขาย
บันทึกค่าใช้จ่าย
จัดการคลังสินค้า
จัดการระบบสมาชิก (Loyalty Program)
ตรวจสอบยอดขาย
รองรับรูปแบบการจ่ายเงินหลายรูปแบบ เช่น QR-Code, เงินสด, บัตรเครดิต ฯลฯ

รองรับรูปแบบการจ่ายเงินหลายรูปแบบ เช่น QR-Code, เงินสด, บัตรเครดิต ฯลฯด้วยความสามารถเหล่านี้ จะช่วยให้ร้านสามารถรู้ความเคลื่อนไหวของธุรกรรมต่าง ๆ รู้ว่าเงินเข้า-เงินออกอย่างไร รู้ว่าใช้ต้นทุนวัตถุดิบไปเท่าไรที่ละเอียดเพื่อควบคุมต้นทุนได้ รวมไปถึงรู้ว่าอะไรขายดี-ขายไม่ดี เพื่อนำมาวางแผนต่อยอดกลยุทธ์การขายและการตลาดได้

อ่านเพิ่มเติม: วิธีการทำบัญชีรายรับ-รายจ่ายสำหรับธุรกิจ SME

10. การทำการตลาดและงบการตลาด

เจ้าของกิจการสามารถนึกวางแผนก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ได้ว่า จะโปรโมทร้านอย่างไรและผ่านช่องทางไหนบ้าง ซึ่งการทำการตลาดให้ร้านนั้น ประกอบไปด้วยการโปรโมทแบบออฟไลน์ (Offline) และออนไลน์ (Online)

ร้านจะทำอะไรบ้างเพื่อโปรโมทร้านแบบออฟไลน์: แจกใบปลิว ทำป้ายร้าน ติดป้ายร้านตามสถานที่ต่าง ๆ การจัดสื่อโฆษณาหน้าร้าน ฯลฯ รวมไปถึงการจัดกิจกรรมหรือโปรโมชันสินค้าเพื่อดึงดูดลูกค้า เช่น แจกฟรี ซื้อ 1 แถม 1 เลือกเหมาราคาเดียว คูปองสะสมแต้ม ฯลฯ
การทำการตลาดออนไลน์: เปิดเพจหรือบัญชีโซเชียลมีเดีย การทำคอนเทนต์โปรโมทร้านและสินค้า การทำสื่อโปรโมทกิจกรรมและโปรโมชัน รวมไปถึงการทำโฆษณาและใช้ฟีเจอร์โปรโมชันบนแพลตฟอร์ม Food Delivery

สิ่งเหล่านี้ เจ้าของร้านสามารถศึกษาด้วยตัวเอง คิดและวางแผนก่อนเปิดร้านได้

สรุป

จะเปิดร้านเบเกอรี่ให้รอดต้องทำอย่างไร? เปิดแล้วจะคุ้มหรือไม่คุ้มลงทุน?

เช่นเดียวกับการทำธุรกิจประเภทอื่น ๆ เจ้าของร้านจะต้องรู้ว่าต้นทุนและกำไรเป็นอย่างไร โดยคนที่อยากเปิดร้านเบเกอรี่ อาจเตรียมเงินสำหรับการเปิดร้านได้ตั้งแต่เงินลงทุนตั้งต้นเพียงหลักพัน และ

อาจสูงได้มากกว่า 700,000 บาท ได้ โดยต้นทุนสำคัญนั้นมาจากค่าอุปกรณ์ ค่าที่ ค่าจ้าง และต้นทุนหมุนเวียน รวมไปถึงค่าแฟรนไชส์ (กรณีที่เปิดร้านแฟรนไชส์)

คำถามตั้งต้นในการเปิดร้านเบเกอรี่ คือ เจ้าของร้านต้องสรุปให้ได้ก่อนว่า จะเปิดเองหรือซื้อแฟรนไชส์ ประเภทขนมที่อยากขายคืออะไร การวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่งเพื่อออกแบบเมนูหรือกำหนดสิ่งที่จะขาย จากนั้นจึงลองคิดคำนวณต้นทุน-รายได้คาดหวังต่อเดือนดูว่าเป็นอย่างไร มีอะไรที่ปรับแผนได้ไหมเพื่อให้ร้านอยู่ร้าน

POS&Print เพื่อคู่คิดผู้ประกอบการ หวังว่า บทความนี้จะเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยให้คุณเปิดร้านเบเกอรี่ได้สำเร็จ

แหล่งอ้างอิง