ง่ายกว่าที่คิด! พบ 5 วิธีจัดการสต็อกวัตถุดิบอย่างไรให้เป็นระบบ
โพสต์เมื่อ : 2 ก.ย 2567 เวลา 4:18 น.
สำหรับร้านค้าหรือร้านอาหารที่ต้องมีการสั่งสต็อควัตถุดิบเข้ามาในร้าน อาจเจอกับปัญหาเรื่องของค้างสต็อก ของเน่าเสียจัดการไม่ทัน หรือไม่ได้วางระบบไว้ให้ชัดเจนจนทำให้เกิดความเสียหาย ทั้งเรื่องเงินที่ต้องจ่ายเพิ่ม เวลาที่ต้องรอสั่งสต็อกเพิ่มเข้ามา และความวุ่นวายในการจัดเก็บสต็อคที่เหลือทิ้ง ไปจนถึงว่าไม่รู้ว่ากะเกณฑ์การสั่งของเข้ามาเพิ่มตอนไหนยังไงถึงจะเหมาะสมดีปัญหานี้จึงไม่ใช่เรื่องเล่นๆ เลย ใครคิดจะทำร้านอาหารอาจจะต้องคำนึงถึงจุดนี้มากขึ้น วันนี้ POS&PRINT มาพร้อม 5 วิธีง่ายๆ เพื่อจัดการสต็อควัตถุดิบ และสต็อกต่างๆ หลังร้านอาหารของเราให้เป็นระบบมากขึ้น เพื่อให้เราสามารถรันระบบร้านอาหารให้โฟลวได้มากกว่าเดิม
ตั้งรหัสสินค้าวัตถุดิบแต่ละประเภทให้ชัดเจน
เพื่อให้จัดการกับเหล่าวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพมากที่สุด เริ่มจากการสำรวจวัตถุดิบทั้งหมดในร้านที่เราต้องใช้ จากนั้นเริ่มด้วยการตั้งรหัสสินค้า รวมถึงรายละเอียดต่างๆ ของสินค้านั้นๆ เพื่อให้เข้าใจตรงกัน และง่ายต่อการจัดเก็บข้อมูล สามารถย้อนกลับมาตรวจสอบได้
วางแผนสั่งซื้อวัตถุดิบให้ชัดเจน และปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสม
กำหนดวันนับสต็อกประจำสัปดาห์อย่างแน่นอน
หลังจากวางแผนให้เป็นระบบแล้ว สิ่งที่ต้องทำคือการนับสต็อกประจำสัปดาห์ โดยควรกำหนดหนึ่งวันในอาทิตย์และไม่เปลี่ยนไปมา เพื่อสำรวจว่าเรายังเหลือสต็อกที่ไม่เน่าเสีย และใช้งานได้จริงอยู่ที่เท่าไร ตรงกับรายงานการใช้วัตถุดิบของวันนั้นๆ ไปหรือไม่ เพื่อให้ระบบของเรายังทำงานได้ตรงกันอยู่ นอกจากนั้นแล้วยังช่วยทำให้เราเห็นภาพการวางแผนการสั่งซื้อของเรามากขึ้นด้วยว่าสิ่งที่เราวางแผนไว้ถูกต้องตามนั้นหรือไม่
สูตร FIFO เข้าก่อน ออกก่อนเสมอ!
เคล็ดลับของการจัดการสต็อกที่ดี คือใช้เทกนิก FIFO หรือ First In, First Out คือมาก่อนออกก่อนเสมอ หมายถึงว่าวัตถุดิบชิ้นไหนที่ได้เข้ามาอยู่ในสต็อกของเราก่อน เมื่อต้องการใช้งานวัตถุดิบนั้นๆ พวกเซ็ทแรกๆ ที่ได้เข้ามาก่อนก็ควรจะได้ออกไปก่อนเสมอ เพื่อให้พื้นที่ของเราเป็นระเบียบ และสามารถบริหารจัดการได้ง่ายขึ้น ลดโอกาสในการเกิดปัญหาวัตถุดิบเน่าเสียค้างสต็อกได้มากขึ้น
กำหนดวัน เวลา และคนนับสต็อกให้ชัดเจน
สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือเรื่องของการกำหนดวันและเวลาให้ชัดเจน เพราะว่าจะช่วยให้เราเข้าใจภาพรวมมากขึ้นว่าวัตถุดิบชนิดไหน หรือประเภทไหนถูกใช้ออกไปมากหรือน้อยเท่าไร ตามที่เราคาดการณ์ไว้หรือไม่ เพื่อให้สามารถปรับเปลี่ยนและวางแผนกันต่อได้ นอกจากนี้แล้วควรกำหนดคนนับสต็อกให้ชัดเจน ถ้าทางที่ดีควรมีเพียงแค่ 1 ชุดเท่านั้น เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนและเกิดความแม่นยำมากขึ้น
สรุป
ปัญหาเรื่องการสต็อกวัตถุดิบไม่ใช่เรื่องที่สามารถมองข้ามได้ เพราะหากคำนวณผิดพลาดหรือไม่มีการวางแผนระบบให้ดีๆ อาจทำให้เราเสียทั้งเงิน ทั้งเวลา และอาจส่งผลกระทบไปถึงเรื่องคุณภาพของร้านอาหารเราได้ การวางแผนสต็อกวัตถุดิบสามารถทำตาม 5 วิธีด้านบนที่เรานำมาฝากได้เลย รับรองว่าง่ายๆ สามารถทำตามได้ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กหรือร้านใหญ่POS & PRINT หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณได้แนวทางในการบริหารร้านอาหารให้เติบโตและทำกำไรได้มากขึ้น สามารถอ่านบทความเกี่ยวกับการบริหารร้าน เทคนิค และไอเดียทำธุรกิจอื่น ๆ ได้ในหน้าบทความของเรา หรือดูสินค้ากระดาษใบเสร็จ กระดาษความร้อน ที่ใช้กับเครื่องแคชเชียร์ เครื่องปริ้นต์ใบเสร็จ << ได้ที่นี่POS&Print คือผู้จัดจำหน่ายกระดาษใบเสร็จคุณภาพดี ราคาคุ้มค่า และเพื่อนคู่คิดสำหรับผู้ประกอบการเช่นคุณ
