.

การที่เจ้าของกิจการร้านอาหารทุกๆคน จะสามารถดำเนินกิจการไปได้อย่างราบรื่น หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญมากและเป็นปัญหาที่เจ้าของร้านแทบทุกคนต้องประสบพบเจอและ แก้กันไม่ตกก็คือ “พนักงาน” ซึ่งก็เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่แสนสำคัญของธุรกิจการให้บริการอย่าง ร้านอาหารที่ไม่สามารถขาดพนักงานได้เลยและ ในบทความนี้ พวกเรา POS&Print จะขอพาทุกคนมาตีแผ่ ทำความเข้าใจ และแก้ปัญหาไปพร้อมๆกัน

ทำความเข้าใจเหตุผล ที่ทำให้พนักงานอยู่กับเราไม่นาน

1.รู้สึกไม่มีคุณค่าในตัวเอง

บางครั้งเมื่อพนักงานทำงานได้ดี การถูกชมเชยจากเจ้าของร้าน ผู้จัดการ หรือแม้กระทั่งหัวหน้า กลับถูกมองข้าม การชมเชยแม้เพียงเล็กๆน้อยๆ ก็อาจเติมกำลังใจในการทำงานให้กับพนักงานได้ หรือเรายังสามารถสอดแทรกการสอน หรืออบรมไปในตัว เพื่อให้พนักงานของเราสามารถนำไปปรับใช้ให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

ในทางกลับกัน เมื่อเกิดการทำงานที่ผิดพลาด แทนที่เราจะต่อว่า หรือทำโทษพนักงาน เรายังสามารถใช้วิธีที่ประณีประนอมได้อย่างเช่น การตักเตือนด้วยเหตุผล แนะนำว่าควรทำอย่างไรและ ให้โอกาสรับฟังความเห็นแนวทางที่จะใช้ในการแก้ปัญหาจากพนักงาน เพื่อฝึกไหวพริบการแก้ปัญหาไปในตัว 

2.จ่ายงานให้ทำ มากเกินไป

การยืน หรือเดินให้บริการลูกค้าทั้งวัน หรือเป็นเวลานาน ก็อาจส่งผลเสียในระยะยาวต่อสุขภาพของพนักงานได้ เราควรมีการจัดตารางการทำงาน มีการแบ่งเวลาพักให้ชัดเจนเช่น อย่างน้อยก็ไม่ควรให้มีการทำงานต่อเนื่องหลายชั่วโมงเกินไป และเพิ่มสวัสดิการให้พนักงานตามความเหมาะสมเช่น อาจมีการจัดตรวจสุขภาพประจำปีให้พนักงาน

.

3.ผู้จัดการร้านมีความเข้มงวดเกินไป

เราต้องไม่ลืมว่าสุดท้ายแล้วคนที่ใกล้ชิดกับพนักงานของเราก็คือ ผู้จัดการร้านดังนั้น เราจึงต้องเลือกคนที่จะมาเป็นผู้จัดการร้านอย่างตั้งใจและ ควรมีคุณสมบัติไม่ห่างไกลไปจากนี้มากนัก

• มีภาวะผู้นำสูง 
• มีความตั้งใจและ ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ 
• นอกจากความเป็นผู้นำและ ความตั้งใจ ในขณะเดียวกันก็ควรมีความยืดหยุ่นในบางเวลา 
• มีความเป็นกันเองและ เข้ากับคนได้ง่าย 

4.เวลาในการทำงานที่ไม่แน่นอน 

บางครั้ง ในวันที่ควรจะได้หยุดกลับไม่ได้หยุดหรือแม้กระทั่ง บางร้านก็ไม่มีวันหยุดให้พนักงานเลย การได้พักผ่อนจากการทำงานต่อเนื่องหลายวันย่อมช่วยเติมพลังให้กับพนักงาน เราจึงควรมีการจัดตารางการทำงานให้มีความชัดเจน แต่ก็มีความยืดหยุ่นให้แก่พนักงานและ แบ่งวันหยุดให้เพียงพอ พนักงานของเราจะได้มีพลังพร้อมสำหรับการบริการลูกค้าอยู่เสมอ 

5.ลูกค้า(อาจไม่) ถูกเสมอ 

ในยุคปัจจุบันนี้ที่ผู้คนมีความหลากหลายมากขึ้นกว่าสมัยก่อน แนวคิดเดิมๆ อย่างที่ว่า “ลูกค้าคือพระเจ้า” หรือแม้กระทั่ง ”ลูกค้าถูกเสมอ” อาจไม่ถูกต้องเสมอไปในสมัยนี้ ในหลายๆครั้ง เมื่อเกิดเหตุการณ์ที่เราไม่คาดคิดขึ้น หลายๆคนอาจะเลือกที่จะเข้าข้างลูกค้าก่อนเสมอ แต่ในความจริงแล้ว สิ่งที่เจ้าของหรือ ผู้จัดการร้านควรจะทำนั่นก็คือ การวางตัวอย่างเป็นกลาง รับฟังความเห็นจากทั้งสองฝ่ายอย่างยุติธรรมแล้วจึงดำเนินการแก้ปัญหา

.

วางระบบ บริหาร ดูแลพนักงาน

หลังจากที่ทำความเข้าใจกับปัญหาที่เกิดขึ้นกันแล้ว เราจะพาทุกคนมาดูแนวทางที่พวกเรารวบรวมมา เกี่ยวกับการวางระบบบริหารพนักงานอย่างไรให้พวกเขาอยู่กันอย่างสบายใจ และสามารถดึงศักยภาพของตัวพนักงานเองออกมาได้อย่างเต็มที่ 

กำหนดกฎระเบียบที่ชัดเจน

• สวัสดิการต่างๆที่มีให้ 
• เวลาการเข้างาน ช่วงเวลาพัก และค่าตอบแทน 
• บทลงโทษ เมื่อมีการทำผิด หนัก-เบา ตามลำดับ 
• เงื่อนไขและ ขั้นตอนการลาออก ที่ชัดเจน

ซึ่งจากข้างต้นที่กล่าวมา เป็นกฎระเบียบที่อยู่ภายใต้กฎหมายแรงงานทั้งหมด

หน้าที่และ รายละเอียดต่างๆ ของงานในแต่ละตำแหน่ง 

• กำหนดความต้องการในตำแหน่งต่างๆ ของร้านและ ลักษณะการทำงาน 
• เกณฑ์และ ขั้นตอนการรับสมัครต่างๆ เพื่อคัดกรองบุคลลากรที่เราต้องการเบื้องต้น (ช่วงอายุ, การศึกษา, ประสบการณ์ทำงาน, ลักษณะของงานที่จะไดรับมอบหมาย)

ลำดับขั้นของ เงินเดือน ค่าตอบแทน 

ในการทำงานสุดท้ายไม่ว่ายังไงเรื่องเงินก็ต้องเข้ามามีส่วนร่วม สิ่งที่เจ้าของร้านจำเป็นต้องทำในส่วนของเงินเดือนหรือ ค่าตอบแทนก็คือ 

• กำหนดเงินเดือนสูงสุด - ต่ำสุด สำหรับแต่ละตำแหน่ง 
• แจกแจงสาเหตุ และเงื่อนไขของแต่ละช่วงเงินเดือนในตำแหน่งนั้นๆ

.

คู่มือมาตรฐานการทำงาน (S.O.P.)

คู่มือการทำงานพื้นฐาน, กฎระเบียบเบื้องต้น ช่วยให้พนักงานใหม่รู้ และเข้าใจว่าตัวเองต้องทำหน้าที่อะไรในตำแหน่งที่ได้รับมอบหมาย

.

การฝึกอบรม 

ลำพังเพียงแค่คู่มืออย่างเดียว อาจไม่พอต่อการเรียนรู้ในการทำงานในรูปแบบต่างๆ หรือแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าที่เกิดขึ้นได้ในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน การฝึกอบรมอย่างสม่ำเสมอ จะช่วยให้พนักงานสามารถเข้าใจ และเรียนรู้ได้เร็วมากขึ้น เราได้นำขั้นตอนการฝึกสอนเบื้องต้น ให้ทุกคนสามารถลองเอาไปประยุคใช้ตามกันดู 

• Prepare : การเตรียมความพร้อมในส่วนของ เนื้อหาการสอน สถานที่ อุปกรณ์ วันเวลา และจำนวนพนักงานที่จะสอน
• Present : วันที่สอน ผู้สอนจะต้องอธิบายความสำคัญของสิ่งที่จะสอนให้พนักงานเข้าใจ พร้อมกับทำให้ดูเป็นตัวอย่าง อย่างช้าๆ 
• Tryout : ให้พนักงานได้ทดลองทำตามสิ่งที่ได้เรียนรู้ไปโดยที่ผู้สอนคอยดูและให้คำแนะนำในระหว่างที่ทำ และเปิดโอกาสให้พนักงานได้แสดงความคิดเห็น 
• Follow up : หลังจากที่สอนเสร็จ จะต้องติดตามการปฏิบัติงานของพนักงานอย่างต่อเนื่องว่า สิ่งที่เราสอนไปนั้น พนักงานเข้าใจ หรือได้ทำตามหรือไม่

.

เข้าใจ และดูแลพนักงานให้เหมือนคนในครอบครัว

นอกจากการที่เราเข้าใจปัญหาและ แนวทางที่เราได้รวบรวมมาฝากจากข้างต้นแล้ว หากพูดถึงธุรกิจร้านอาหารขนาดใหญ่ที่ดูแลคนอย่างเข้าอกเข้าใจนั่นก็คือ บริษัท ฟู้ด แพชชั่น จำกัด เจ้าของร้านอาหารหลายแห่ง และหนึ่งในร้านอาหารที่เป็นที่รู้จักก็คือ BBQ Plaza ที่เรารู้จักกันดี 

สุดท้ายแต่ยังไม่ท้ายสุดก่อนจะจากกันเราได้รวบรวม แนวคิดและเทคนิคบางส่วน ในการบริหารพนักงานของทางฟู้ด เเพชชั่น มาฝากทุกๆคน 

• ทัศนคติอย่างหนึ่งที่มีผลอย่างมากต่อประสิทธิภาพการบริหารพนักงานก็คือ การมองคุณค่าของพนักงาน 
• เข้าใจความแตกต่างของพนักงานแต่ละคน ช่วงอายุ, เป้าหมาย, ความต้องการ, ถิ่นกำเนิดและ วัฒนธรรม ของแต่ละคน 
• หากเราสามารถสร้างความสบายใจในการทำงาน ให้กับพนักงานของเราได้ การทำงานก็สามารถบรรลุเป้าหมายได้อย่างมีประสิทธิภาพ 

.

สรุป

หากเรามองบุคคลากรของเราเป็นเพียงพนักงาน เราก็จะได้แค่พนักงานทำงานตามหน้าที่ไปวันๆ แต่หากมองพวกเขาเป็นทรัพย์สินมีค่าขององค์กรหมั่นลงทุนบริหารและ ต่อยอด สิ่งที่จะได้รับกลับมาก็คือ ประสิทธิภาพการทำงานที่สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับองค์ได้อย่างแน่นอน 

หวังว่าบทความนี้ จะช่วยให้ทุกๆคนที่ผ่านเข้ามาได้รับประโยชน์ในด้านการบริหารจัดการหรือ ความเข้าใจในการอยู่ร่วมกันภายใต้สังคมการทำงานอย่างให้เกียรติซึ่งกันและกัน ไม่มากก็น้อย

.
อ่านบทความเพิ่มเติม

• เทคนิคบริหารภาษีสำหรับธุรกิจ SME ร้านค้าปลีก ร้านขนาดเล็ก อัปเดต 2023
• สร้างและวิเคราะห์กลยุทธ์ร้านอาหาร ด้วยกระดาษปริ้นใบเสร็จสร้างและวิเคราะห์กลยุทธ์ร้านอาหาร ด้วยกระดาษปริ้นใบเสร็จ

• 10 ธุรกิจน่าสนใจ 2023 ลงทุนน้อย กำไรดี

.