ยอดขายดีแต่กำไรสวนทาง? เข้าใจกลยุทธ์คุมต้นทุน ถ้าไม่อยากขายดีจนเจ๊ง
ทำไมต้องคุมต้นทุน
การคุมต้นทุน จะทำให้เราทราบได้ว่าเราของเราต้องมีการลงทุนเท่าไร และได้กำไรสุทธิอยู่จริงๆ ที่เท่าไร การคุมต้นทุนคือการคุมปัจจัยอื่นๆ ทั้งนอกและใน กำหนดอย่างชัดเจน โดยต้นทุนจะแบ่งออกเป็นประเภทที่ควบคุมได้ คือเราสามารถเพิ่มลดได้ตามปริมาณที่เหมาะสม เช่น ต้นทุนอาหาร และแรงงาน และต้นทุนที่ควบคุมไม่ได้ คือพวกค่าใช้จ่ายคงที่ที่จะต้องจ่าย ไม่ว่าจะมีลูกค้าเข้ามาก-น้อยก็ตาม เช่น ค่าเช่าที่ ค่าเสื่อมราคา ค่าดูแลอุปกรณ์ต่างๆ
ปัจจัยที่ส่งผลต่อต้นทุน
ปัจจัยหลักๆ ที่ส่งผลต่อต้นทุนของร้าน มีด้วยกัน 2 แบบ คือ
ปัจจัยภายนอก
เกิดจากปัจจัยที่เรากำหนดไม่ได้ เช่น ราคาวัตถุดิบ ราคาแก๊สหรือน้ำมัน การเกิดโนรคระบาดในหมู่สัตว์หรือพืช ส่วนใหญ่มักจะเป็นปัจจัยที่ส่งผลกระมาจากพวกตลาดโลก หรือตลาดใหญ่ แต่เราในฐานะร้านค้าเองก็ได้รับผลกระทบไปด้วย
ปัจจัยภายใน
ปัจจัยสำคัญอีกอย่าง คือเรื่องการบริหารจัดการภายในร้านเอง เช่น จำนวนแรงงานไม่สัมพันธ์กับขนาดหรือลูกค้า จำนวนสต็อกและวัตถุดิบที่ไม่เพียงพอหรือมากเกินไป สามารถแก้ไขได้ด้วยการวางแผนใหม่ให้เรียบร้อยและถูกต้องมากขึ้น
3 กลยุทธ์คุมต้นทุนร้านให้ไม่เกินเลย ได้กำไรกลับมาเต็มๆ
วางแผนและคาดการณ์ล่วงหน้าอย่างเป็นจริง
เริ่มต้นคุมต้นทุนได้ด้วยการคาดการณ์ยอดขายล่วงหน้าไว้ก่อน โดยอ้างอิงจากผลลัพธ์ในรอบก่อนๆ หรือจากการรีเสิร์ช เพื่อให้สามารถประเมินต่อได้ว่าเราจะบริหารจัดการร้านต่อยังไง ทั้งในเรื่องของการวางแผนตารางเพื่อสั่งซื้อวัตถุดิบอาหาร หรือการกระจาย manpower ในแต่ละช่วงกะหรือวันของพนักงานให้ถูกต้องมากที่สุด
ตั้งเป้าหมายและติดตามผลอย่างเรื่อยๆ
เมื่อเราตั้งเป้าแล้ว อีกหนึ่งสิ่งที่ต้องตามมาคือการติดตามเพื่อดูว่าจริงๆ แล้วแพลนที่เราวางไว้นั้นถูกต้องหรือผิดพลาดยังไงบ้าง เพื่อที่จะได้แก้ไขให้ถูกต้อง และควรมีการประเมินต่อเรื่อยๆ ถึงแผนที่วางไว้ เพราะการประเมินเรื่อยๆ จะช่วยให้เราเห็นภาพรวมของราคาที่เราต้องจ่าย และค้นพบได้ว่าจุดอ่อนต่างๆ ของร้านอยู่ตรงไหน เพื่อให้สามารถแก้ไขได้อย่างเต็มที่ได้มากขึ้น
ควบคุมต้นทุนสต็อกให้ชัดเจน
การนับสต็อกเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ และควรกำหนดความชัดเจนในการจัดการกับสต็อกด้วย เพราะการนับสต็อกจะทำให้เราวางแผนต้นทุนของต่อไปได้ถูก รู้ว่าต้องซื้อขายอะไรในปริมาณเท่าไร ในช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด เพื่อให้ไม่ค่าต้นทุนของเราบานปลายโดยใช่เหตุ
สรุป
การทำร้านอาหารต้องคำนึงถึงปัจจัยต้นุทนด้วย แม้ว่าจะมียอดขายพุ่งแต่เพื่อให้กำไรของเราพุ่งตามไปด้วย ต้องควบคุมต้นทุนของเราให้ดี ไม่ให้เพิ่มมากเกินกว่าที่ควร สำหรับใครที่สนใจอยากเปิดร้านอาหารแต่ไม่รู้จะคุมต้นทุนอย่างไร ก็สามารถทำตามคำแนะนำของเราด้านบนได้เลยPOS & PRINT หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณได้แนวทางในการบริหารร้านอาหารให้เติบโตและทำกำไรได้มากขึ้น สามารถอ่านบทความเกี่ยวกับการบริหารร้าน เทคนิค และไอเดียทำธุรกิจอื่น ๆ ได้ในหน้าบทความของเรา หรือดูสินค้ากระดาษใบเสร็จ กระดาษความร้อน ที่ใช้กับเครื่องแคชเชียร์ เครื่องปริ้นต์ใบเสร็จ << ได้ที่นี่POS&Print คือผู้จัดจำหน่ายกระดาษใบเสร็จคุณภาพดี ราคาคุ้มค่า และเพื่อนคู่คิดสำหรับผู้ประกอบการเช่นคุณ
