อยากเปิดร้านอาหารของตัวเอง ควรวางแผนก่อนเริ่มต้นอย่างไร

โพสต์เมื่อ : 10 ม.ค 2567 เวลา 3:53 น.

อยากเปิดร้านอาหารของตัวเอง ควรวางแผนก่อนเริ่มต้นอย่างไร?

การเปิดร้านอาหารเป็นฝันของหลาย ๆ คน แต่การจะทำให้สำเร็จต้องมีการวางแผนและเตรียมความพร้อมให้ดีก่อน เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นในอนาคต ดังนั้น บทความนี้จะแนะนำเทคนิคการวางแผนการเปิดร้านอาหารของตัวเอง

10 เรื่องที่ต้องวางแผนก่อนเปิดร้านอาหาร

1. กำหนดแผนธุรกิจ (Business Plan)

อยากเปิดร้านอาหาร แผนแรกที่ต้องวาง คือ การวางแผนธุรกิจหรือ Business Plan เพื่อกำหนดทิศทางการทำธุรกิจร้านอาหาร กำหนดกลุ่มลูกค้า วิเคราะห์คู่แข่ง การวางแผนการเงิน ฯลฯ ทั้งนี้ เพื่อจะได้ทบทวนความเป็นไปได้ว่า ทิศทางหรือแผนร้านอาหารที่วางไว้มีความเป็นไปได้มากน้อยแค่ไหน มีความเสี่ยงอะไรที่ต้องรับมือบ้าง ร้านมีความสามารถในการแข่งขันมากน้อยแค่ไหน จุดคุ้มทุน กำไร-ขาดทุน

โดยเจ้าของร้านอาหารอาจตั้งต้นด้วยการถามตัวเองด้วยคำถามเหล่านี้

จุดยืนของร้านเป็นแบบไหน เน้นคุณภาพ เน้นราคา หรือเน้นบริการ
ลูกค้าของร้านจะเป็นใครและสามารถเป็นใครได้บ้าง
แนวคิดหรือจุดขายของร้านคืออะไร
จุดเด่นอะไรที่ร้านอาหารจะแตกต่างจากคู่แข่งและสามารถดึงดูดลูกค้ามาได้

ทั้งนี้ การทำแผนธุรกิจร้านอาหารจะเห็นภาพชัดเจนขึ้น เมื่อคิดทบทวนไปพร้อมกับเรื่องอื่น ๆ ที่ควรวางแผนในบทความนี้

2. วิเคราะห์ตลาด (Market Analysis)

การวิเคราะห์ตลาดก่อนเปิดร้านอาหารจะช่วยให้เจ้าของร้านเข้าใจสถานการณ์ และสามารถออกแบบทิศทางการดำเนินธุรกิจ รวมไปถึงการวางกลยุทธ์ให้ร้านได้ โดยการวิเคราะห์การตลาดเบื้องต้น จะเป็นการวิเคราะห์ตลาดใน 2 มุม ด้วยกัน

1. การวิเคราะห์คู่แข่ง ผ่านการวิเคราะห์และกำหนดว่า ร้านอาหารไหนที่เป็นคู่แข่งของร้านเราบ้าง เช่น ขายอาหารประเภทเดียวกัน มีจุดยืนของร้าน (เช่น ราคา คุณภาพ การบริการ) และกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่ใกล้เคียงกัน โดยแนะนำให้กำหนดคู่แข่งตั้งแต่ 3 - 5 ร้าน จากนั้นจึงวิเคราะห์ร้านคู่แข่งในประเด็นเหล่านี้

วิเคราะห์จุดแข็ง-จุดอ่อน
วิเคราะห์กลยุทธ์การตลาดหรือการโปรโมตร้าน
วิเคราะห์การวางตำแหน่งทางการตลาด (Market Positioning)
วิเคราะห์และเปรียบเทียบเรื่องราคา-คุณค่าที่ร้านมอบให้

2. การวิเคราะห์ลูกค้า เพื่อให้ร้านเข้าใจความต้องการของลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น เพื่อหาวิธีดึงดูดลูกค้าในตลาด รวมไปถึงดึงดูดลูกค้าจากร้านคู่แข่ง

วิเคราะห์และกำหนดลูกค้าของร้าน (Persona) ว่าพวกเขาเป็นใคร เป็นคนแบบไหน อายุเท่าไร เพศ การศึกษา ฐานรายได้ ฯลฯ
ศึกษาและวิเคราะห์พฤติกรรมและความต้องการของลูกค้า สามารถทำได้โดยการไปสังเกตลูกค้าในร้านอาหารที่ใกล้เคียงกับร้านของเรา
ติดตามเทรนด์ด้านอาหารที่ผู้บริโภคกำลังสนใจ

ด้วยการเข้าใจทั้งคู่แข่งและลูกค้า จะช่วยให้ร้านสามารถออกแบบจุดเด่นหรือจุดขายของร้านเพื่อวางกลยุทธ์ดึงดูดลูกค้าและเอาชนะคู่แข่งทางการตลาดได้

3. เลือกสถานที่/พื้นที่

การเลือกทำเลเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่ง ร้านไหนที่เปิดในย่านที่มีผู้คนหนาแน่นหรือมีคนผ่านไปผ่านมา รวมไปถึงร้านอยู่ในมุมที่คนมองเห็น เข้าถึงง่าย ย่อมมีลูกค้าหลั่งไหลมาไม่ขาด ทั้งนี้ นอกจากเรื่องของการเลือกทำเลจากความหนาแน่นของผู้บริโภคแล้ว ยังมีเรื่องอื่น ๆ ที่ร้านควรพิจารณาเพิ่มเติมอีกด้วย เช่น

เลือกทำเลเปิดร้านอาหารให้เหมาะกับกลุ่มเป้าหมาย เช่น ถ้าเน้นขายนักเรียน-นักศึกษา เปิดร้านอยู่ใกล้กับสถานศึกษา หรือหากเป้าหมายเป็นกลุ่มคนวัยทำงาน การเปิดร้านในย่านธุรกิจย่อมเข้าถึงลูกค้าได้ง่ายกว่า
เลือกทำเลจากความง่ายในการเข้าถึงร้าน (Access) เช่น ถนนหรือทางเข้าร้าน ขนส่งมวลชน รวมไปถึงที่จอดรถ
เลือกทำเลโดยพิจารณาความเหมาะสมของค่าเช่าและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

4. วางแผนการเงิน (Financial Planning)

การวางแผนการเงินเป็นสิ่งที่สำคัญอีกด้านหนึ่ง เพราะจะช่วยวางแผนการใช้จ่าย การบริหารจัดการเงิน และการกำหนดราคาของสินค้า ร้านควรวางแผนการเงินอย่างละเอียด เพื่อไม่ให้เกิดความเสี่ยงในการดำเนินธุรกิจโดยการแจกแจงงบประมาณและต้นทุนต่าง ๆ ที่ต้องใช้ เช่น

ต้นทุนตั้งต้นเปิดร้านอาหาร เช่น ค่าใบประกอบการ ค่าอุปกรณ์ ค่าตกแต่งร้าน ฯลฯ
รายจ่ายประจำของร้าน เช่น ค่าเช่า ค่านำ้-ค่าไฟ ค่าจ้างพนักงาน
รายจ่ายผันแปรของร้าน เช่น ค่าวัตถุดิบ ค่าสิ่งของที่ใช้แล้วหมด
รูปแบบรายได้ของร้าน (Revenue Stream) หรือรายได้ของร้านจะมาจากอะไรบ้าง เช่น ขายหน้าร้าน ขายออนไลน์ ขนมที่ขายในร้าน
กลยุทธ์การตั้งราคาและจุดคุ้มทุนในการขาย คิดคำนวณจากราคาและรายได้ที่คาดว่าจะได้รับกับต้นทุนต่าง ๆ

5. การขอใบอนุญาตและศึกษาข้อกฎหมายต่าง ๆ

การเปิดร้านอาหารก็เป็นการทำธุรกิจประเภทหนึ่งที่เมื่อมีการก่อตั้งขึ้นมาก็จำเป็นที่จะต้องขอใบอนุญาตดำเนินการและจดทะเบียนพาณิชย์ให้ถูกต้องตามกฎหมาย เพื่อให้ร้านมีชื่ออยู่ในระบบของกระทรวงพาณิชย์

สิ่งที่ต้องทำ ได้แก่ ร้านต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชื่อร้าน/ชื่อธุรกิจ ไม่ซำ้กับธุรกิจอื่น ศึกษาและเลือกประเภทการจดทะเบียนซึ่งได้แก่ การจดทะเบียนประเภทบุคคลธรรมดาและประเภทนิติบุคคล (กรณีมีผู้ถือหุ้น) โดยที่ร้านจะต้องเตรียมเอกสารต่าง ๆ ให้พร้อมเพื่อจดทะเบียน

นอกจากนี้ ยังมีเรื่องข้อกฎหมายที่เจ้าของร้านต้องศึกษาให้รอบคอบ เช่น การขออนุญาตจำหน่ายสุรา กำหนดเวลาการเปิดร้าน กฎหมายด้านสาธารณสุขหรือสุขลักษณะของร้านอาหาร

ศึกษาการจดทะเบียนเพิ่มเติมที่กรมพัฒนาธุรกิจการค้า

6. เลือกเมนูอาหารเปิดร้านอาหาร (Menu Selection)

คลิกที่นี้เพื่อพิมพ์ข้อความระบบ

การเลือกเมนูอาหารที่เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าเป็นสิ่งที่สำคัญ เพราะจะส่งผลต่อความพึงพอใจของลูกค้า โดยควรเลือกเมนูอาหารที่มีคุณภาพและรสชาติดี รวมไปถึงมีความสอดคล้องกับแนวคิดที่ร้านกำหนดและความต้องการของลูกค้าที่ร้านได้ไปศึกษามา

นอกจากนี้ ร้านสามารถศึกษาเมนูของร้านคู่แข่งที่ขายอาหารประเภทเดียวกันหรือใกล้เคียงเพื่อดูไอเดีย ดูว่าลูกค้ามักจะสั่งเมนูไหนบ้าง เมนูยอดนิยมคืออะไร รวมไปถึงการต่อยอดเป็นเมนูใหม่เฉพาะที่ร้านของเราเท่านั้นเพื่อดึงดูดลูกค้า ทั้งนี้ การเลือกเมนูมาขายควรคำนึงถึงเรื่องต้นทุน-กำไร และความน่าจะเป็นของรายได้ของเมนูเหล่านั้นด้วย

7. การเตรียมพนักงานเปิดร้านอาหาร

เมื่อเริ่มมองเห็นภาพร้านอาหารที่จะเปิดชัดขึ้นและมีทิศทางในการดำเนินกิจการเบื้องต้นแล้ว เรื่องต่อมาที่สามารถวางแผนก่อนได้ คือ การเตรียมพนักงานสำหรับเปิดร้านอาหาร ซึ่งอาจเป็นการคำนวณคร่าว ๆ โดยนึกถึงสถานการณ์จริงเมื่อเปิดร้าน ประเมินว่า ร้านจำเป็นต้องใช้พนักงานกี่คน สำหรับทำอะไรบ้าง เช่น พนักงานรับเสิร์ฟและรับออร์เดอร์ เชฟหรือแม่ครัว พนักงานทำความสะอาด พนักงานต้อนรับ ฯลฯ

นอกเหนือจากนั้น อีกสิ่งที่เจ้าของกิจการสามารถเตรียมพร้อมได้ นั่นคือ ช่องทางหาพนักงาน ขั้นตอนการรับสมัครงาน เกณฑ์ในการเลือกพิจารณาพนักงาน ต้องเป็นคนแบบไหน สามารถทำอะไรได้บ้าง รวมไปถึงการเตรียมแนวทางในการอบรมพนักงานให้พร้อมสำหรับทำงาน

8. วางแผนผังร้านอาหารและการจัดการร้าน

ต่อจากการคิดวางแผนเรื่องพนักงานเบื้องต้น ต่อมา คือ การวางแผนผังร้านอาหารและจัดการร้าน โดยที่ขั้นตอนนี้จะสามารถวางแผนได้ชัดเจนก็ต่อเมื่อ ร้านได้ทิศทางในการดำเนินธุรกิจที่ชัดเจนแล้ว รวมไปถึงได้ทำเลเปิดร้านหรือกำหนดพื้นที่ตั้งของร้านไว้เรียบร้อย

การวางแผนผังร้านอาหาร คือ การกำหนดว่าร้านจะมีจำนวนโต๊ะสำหรับรับลูกค้ากี่ที่และการจัดโต๊ะเพื่อรองรับลูกค้าให้เพียงพอกับรายได้ที่คาดการณ์ โดยคำนึงถึงความสะดวก การเดินเข้า-ออก ฯลฯ
การวางระบบบริหารร้าน เช่น แหล่งซื้อวัตถุดิบ การจัดการวัตถุดิบ การสั่ง ระบบในครัว แนวทางในการบริการลูกค้า การทำบัญชี ฯลฯ
การเลือกใช้ระบบหรือเทคโนโลยีเข้ามาจัดการ เช่น แคชเชียร์ เครื่องปริ้นสลิปออร์เดอร์ หรือเครื่องคิดเลขระบบ POS ที่จะช่วยให้ร้านดำเนินธุรกิจได้ง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

9. แบรนดิ้ง การตลาด และการโปรโมตร้าน

การสร้างแบรนด์หรือทำ Branding ให้ร้านอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะในยุคที่มีร้านอาหารมากมายแข่งขันกันบนโลกอินเทอร์เน็ต ร้านอาหารของเราควรมีเอกลักษณ์และมีภาพจำที่ทำให้ลูกค้าจดจำและอยากเข้ามาลอง
ในช่วงตั้งต้นเปิดร้านอาหาร ร้านควรเตรียมวางแผนการโปรโมตร้านให้เป็นที่รู้จักและทำอย่างไรก็ได้ให้คนได้ลองชิมอาหารของร้านมากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นกิจกรรมส่งเสริมการขายในช่วงเปิดร้าน การทำการตลาดออนไลน์ แคมเปญเปิดร้านที่มอบโปรโมชันหรือขายอาหารในราคาพิเศษ การทำกิจกรรมแชร์โพสต์หรือเพจของร้านเพื่อรับเมนูพิเศษบนโซเชียลมีเดีย ฯลฯ
นอกจากนี้ ควรวางแผนการตลาดออนไลน์และการโปรโมตร้านที่ต้องทำอย่างสม่ำเสมอด้วย อาจเริ่มต้นโดยการกำหนดช่องทางที่จะใช้ เช่น Facebook Page, Instagram, TikTok และเริ่มต้นทำคอนเทนต์ง่าย ๆ ที่เหมาะกับกลุ่มเป้าหมายและสามารถโปรโมตร้านได้ทั้งทางตรงและทางอ้อม

10. การวางแผนเปิดร้านจริง

เมื่อแผนการทุกอย่างพร้อมแล้ว เจ้าของกิจการก็สามารถเริ่มทำร้านและดำเนินงานต่าง ๆ เพื่อเปิดร้านอาหารได้ ทั้งนี้ แผนขั้นสุดท้ายที่อยากแนะนำ คือ การวางแผนเตรียมตัวเพื่อเปิดร้านจริง โดยเทคนิคที่หลายร้านใช้จะเป็นการ “ทดลองเปิดร้าน” หรือ “Soft Openning” ที่อาจจะเป็นการชวนเพื่อนฝูง คนสนิท หรือลูกค้าบางส่วนให้มารองรับบริการ เพื่อให้ร้านรับข้อคิดเห็นและได้ลองดำเนินงานจริง หากมีปัญหาหรือสิ่งที่ปรับปรุง ลูกค้าที่มารับบริการในครั้งนี้ จะเข้าใจและมักจะพร้อมให้ข้อคิดเห็นที่เป็นประโยชน์

สรุปการวางแผนเปิดร้านอาหาร

การเปิดร้านอาหารเป็นฝันของคนหลายๆ คน แต่การวางแผนและเตรียมพร้อมให้ดีก่อนจะช่วยลดความเสี่ยงในการดำเนินธุรกิจได้ ไม่ว่าจะเป็นการวิเคราะห์ตลาด การทำความเข้าใจลูกค้า การเลือกทำเล การออกแบบเมนู การวางแผนเรื่องการเงิน การเลือกเทคโนโลยีเข้ามาจัดการร้าน รวมไปถึงแผนการจัดการและเปิดร้านอาหาร ฯลฯ

POS&Print หวังว่า บทความนี้จะช่วยให้ไอเดียและประโยชน์ในการเปิดร้านอาหารของคุณ

ยังมีบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ให้ POS&Print เป็นเพื่อนคู่คิดผู้ประกอบการอย่างคุณ

อ้างอิง: